23 juillet 2007
Savane maison, ou le fameux marbré italien
Le titre de savane maison est dû au fait que la recette de gâteau que je vous propose aujourd'hui vous donne un somptueux gâteau dont le goût est une parfaite réplique du délicieux gâteau Savane de Brossard, mais en meilleur et plus léger ! Parfait, vraiment.
Jeudi mes parents recevaient un de leurs amis, et ils m'ont à cette occasion à nouveau demandé de faire un dessert. Nous restant encore plein de pommes, j'ai choisi de leur faire un gâteau normand aux pommes qui a remporté un franc succès. Mais, vous ayant déjà posté la recette d'une flognarde aux pommes, je vais attendre un peu avant de vous proposer une nouvelle recette de ces fruits.
Comme tous les vendredis, me voilà à la recherche d'une recette de gâteau ou de gourmandise à amener pour grignoter avec mon amoureux durant le week-end. Mais que faire ? Notre chère tarte tant adulée poires-frangipane-pralinoise ? Un brownie et une crème anglaise ? Des tartelettes au Nutella ? Toutes ces idées se bousculaient dans ma tête, quand je me suis souvenue que je gardais précieusement une recette vue sur Papilles&Pupilles et que je m'étais promis de faire... le marbré italien. Me voilà partie pour la réalisation.
Marbré italien
Ingrédients :
3 oeufs
150g de sucre
190g de farine
62ml d'huile
62 ml de lait ou d'eau selon les goûts (lait pour moi)
1/2 sachet de levure
2 càs de cacao amer (Van Hooten bien sûr !)
Vanille liquide facultative (j'en ai mis !)
Préparation :
Battre en neige les 3 blancs d'oeufs avec 75g de sucre que l'on ajoute progressivement en battant entre chaque ajout. Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme. Ensuite battre les 3 jaunes avec 75g de sucre pendant 8 ou 10 minutes (euh j'ai pas dû faire plus de deux minutes non-stop et c'était parfait - j'avais plus de bras faut pas m'en vouloir...) et verser dans cette préparation le lait ou l'eau.
Ajouter à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajouter le mélange blanc/sucre et mélanger délicatement au fouet.
Diviser la pâte en 2 parties à peu près égales. Dans la plus lourde des 2, ajouter le cacao amer. Si on veut dans l'autre on peut mettre un peu de vanille liquide.
Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer + fariner). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes. (Si vous ne visionnez pas la chose, reportez-vous aux photos de P&P, elles sont plus qu'explicites !)
Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.
J'ai eu un petit souci esthétique, j'ai pris un moule un peu trop grand (26 cms de diamètre, or il est conseillé d'utiliser plutôt un de 22 cms), et, de plus, j'avais trop de pâte à la vanille par rapport à celle au chocolat, et je voulais absolument une dernière cuillerée au chocolat. J'ai donc rajouté du cacaco dans la pâte vanillée, mais j'en ai mis un peu trop... Du coup ma dernière cuillerée a été plus lourde que tout le reste et ça a laissé une sorte de trou au milieu de mon gâteau... Snif !
Mais j'en ai donné gentiment une part à ma maman qui restait seule le soir, elle a adoré, et mon amoureux l'a littéralement dévoré durant le week-end (rien que trois parts vendredi soir !), et j'avoue en avoir goûté une bonne part, et bien figurez-vous que... il est trop bon !
A tester sans hésiter, surtout pour les fans de marbrés, et aussi car il est simple et il en jette... si on réussit le côté esthétique ! (ce qui n'est pas vraiment mon cas, mais je le referai avec un autre moule et en étant plus légère avec le cacao !)
16 juillet 2007
Un dimanche après-midi sous le signe de la cuisine
Hier, nous recevions la visite de mon frère, qui est à Paris en ce moment pour son travail. Il est donc passé nous voir, et ma mère m'a demandé de m'occuper de faire le dessert pour le dîner.
Après avoir arpenté la blogosphère à la recherche d'une idée, je me suis rabattue sur ma bible : Pâtisseries Maison, pour choisir de concocter une flognarde aux pommes, que j'accompagnerai de la fameuse sauce au caramel au beurre salé de Touche de Saveurs.
Flognarde aux pommes
Ingrédients :
2 pommes
75g de beurre
115g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de rhum
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100g de farine
40cl de lait entier
Préparation :
Pelez les pommes, coupez-les en quatre et épépinez-les. Emincez chaque quartier.
Faites fondre 25g de beurre dans une poêle, ajoutez les lamelles de pomme, saupoudrez-les de 15g de sucreet laissez-les se colorer.
Déglacez avec le rhum et flambez. Egouttez les pommes dans une passoire et réservez-les.
Fouettez les oeufs, puis incorporez-y 100g de scure, le sucre vanillé et le sel, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez successivement 25g de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte liquide et lisse.
Préchauffez votre four à 170°. Beurrez un plat à four et répartissez-y les pommes. Versez la préparation dessus, parsemez 25g de beurre coupé en petits morceaux.
Faites cuire au four pendant 40 min.
Sauce caramel au beurre salé
Ingrédients :
100g de sucre
20ml d'eau
30g de beurre salé
125ml de crème fleurette (ou n'importe quelle crème fraîche... J'ai pris Bridélight.)
Préparation :
Faire bouillir la crème et réserver.
Faire un caramel blond doré avec le sucre et l'eau puis ajouter le beurre en morceaux, mélanger vigoureusement. Hors du feu, incorporer la crème, bien mélanger et remettre sur le feu à petits bouillons pendant 3 min.
Verser dans un contenant froid et laisser refroidir. La sauce va s'épaissir.
Ca sentait bien bon ! J'ai donc servi tout cela au dessert, j'ai laissé la sauce dans le pot que j'ai mis 15 secondes au four à micro-ondes avant de servir, et mon frère et mon père ont nappé leur part de flognarde. Mon frère m'a dit "On dirait un truc qui sort d'une grande pâtisserie !" Venant de lui, ça m'a fait bien plaisir ! Je les leur ai servi avec des boules de glace, pomme ou vanille.
J'ai également fait des muffins banane-chocolat que j'avais déjà fait il y a quelques mois (voir la première recette de mon blog), pour mon frère, afin qu'il les ramène avec lui et qu'il puisse se faire un petit plaisir de temps en temps (c'est pas très marrant ce qu'il fait), je lui en ai donc mis 9 dans de l'auminium, et lui en ai servi deux encore chauds (les 4 autres étaient pour mes parents), ils ont tous adoré, et mon frère est retourné s'en prendre un dans son paquet, croyant que je ne le voyais pas...
01 juin 2007
Bûche à la mousse de framboise
Aujourd'hui j'ai profité de mon après-midi libre pour cuisiner, j'en mourrais d'envie, j'avais planifié depuis au moins une semaine ce que j'allais cuisiner pour ce week-end.
Dimanche c'est la fête des mères, et comme cadeau pour ma mère, je fais le repas de midi dans sa totalité. Au menu :
- Entrée : gaspacho de melon et des roulades de jambon cru melonnées à la crème de jambon
- Plat principal : poulet au cidre sur lit de riz basmati
- Dessert : bûche à la mousse de framboise (Voir ci-dessous)
Cela faisait longtemps que j'avais enregistré la recette, et, au beau milieu de la nuit, j'ai été inspirée pour la décoration ("Je vais faire des croisillons de chocolat noir et coller des Pim's à la famboise sur le dessus !"), ce que j'ai fait !
Recette et verdict dimanche ou dans la semaine !
Mais je n'ai pas fait que ça, j'ai également cuisiné un... Victoria Sponge Cake ! Sorte de 4/4 anglais fourré à une crème au beurre et confiture de framboises. Mon amoureux en avait ramené un de chez Marks et Spencer qui n'avait pas fait long feu, j'ai décidé de lui faire la surprise de lui en ramener un fait maison demain ! (Pas encore de photo malheureusement).
24 mai 2007
Fraisier
Voilà un petit bout de temps que j'ai fait cette recette, en effet, elle était à l'occasion de Pâques !
En ce moment je n'ai pas trop le temps de remplir mon blog, et pourtant je cuisine de plus en plus souvent, surtout en ce moment, généralement le week-end quand je vois mon amoureux (nous sommes en autre tombés sous le charme de la tarte frangipane pralinoise aux poires dont je vous mettrai la recette prochainement !).
Donc, le fraisier !
Ingrédients :
pour la génoise:
125 g sucre
4 oeufs
125 g farine
80 g beurre
pour la crème pâtissière:
50 cl lait
3 jaunes d'oeuf
75 g sucre
60 g farine
pour la garniture:
600 g fraises
50 g sucre
3 cuil soupe kirsch
beurre pour le moule
Préparation :
1-Préparez une génoise: battez les oeufs dans un saladier que vous mettez au bain-marie tout en continuant de battre pour éviter que les oeufs ne cuisent. Le mélange doit chauffer et doubler de volume. Hors du feu, continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse.
2-Incorporez peu à peu la farine en mélangeant délicatement. Faites fondre le beurre à feu doux et versez-le dans la pâte. Préchauffez le four à 185°C (th 5)
3-Beurrez le moule et versez-y la pâte. Faites cuire au four pendant 20 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
4-Pour la crème pâtissière, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Versez peu à peu le lait bouillant en fouettant sans cesse. Versez cette crème dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu dès le premier bouillon et laissez refroidir.
5-Préparez un sirop avec le kirsch, le sucre et un petit verre d'eau. Portez à ébullition puis ôtez du feu. Avec un couteau à longue lame, coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbibez les 2 disques de sirop.
6-Lavez les fraises et équeutez-les. Réservez-en quelques-unes pour la décoration. Nappez un disque de génoise de crème pâtissière. Posez des fraises dessus puis couvrez du 2ème disque et nappez du reste de crème. Décorez avec les fraises. Réservez au frais.
7-(Facultatif) La déco ! Inutile de vous préciser que j'ai utilisé de la pâte d'amandes ! En revanche, je ne me souviens plus des quantités, j'ai dû utiliser un paquet entier de rose pour faire les roses et la couverture de la génoise (je l'ai étalée en un disque sur mon plan de travail fariné, puis je l'ai collé sur la génoise avec un peu d'eau). La déco nécessite également un peu de pâte d'amandes verte pour faire les feuilles des roses, et d'éventuelles épines.
Le fraisier était délicieux, j'ai eu quelques petits soucis en faisant la recette (mon premier fraisier, il ne faut pas être trop exigeant !), je n'avais pas assez de crème pour remplir l'intérieur de mon fraisier ! Mais ça n'a pas été trop gênant, nous nous sommes régalés avec mes parents pour le dessert de Pâques, ça a également beaucoup plus à mon amoureux le lendemain !
J'ai particulièrement aimé l'association de la pâte d'amandes et de la génoise... Mmmmh...Comme quoi le temps et la patience ont du bon !