24 juillet 2007
Tarte salée "vide ton frigo"
Hier soir j'ai eu une subite envie de cuisiner (ça m'arrive de plus en plus fréquemment, je crois que bientôt je vais devenir dingue, aaaaah !), j'ai donc proposé à ma mère de faire le dîner pour mon père et elle, de plus elle préfère, il faut dire qu'elle n'aime pas trop cuisiner.
Sachant que nous partons en vacances en Allemagne puis en Autriche pour deux semaines, nous devons terminer les restes (ou non), qui traînent dans le frigo et qui risquent de périmer durant notre absence. Alors, équipée d'un papier et d'un stylo, je mets le nez dans le frigo et je dresse une liste de ce qu'il y a, ensuite je cogite, et hop ! Une recette naît !
Tarte aux artichauts, petit-pois et dés de jambon, ou tarte du soir "Vide ton frigo"
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
De l'oignon émincé, la quantité que vous souhaitez (1/2 bol pour moi)
Une boîte de fonds d'artichauts (soit 4 fonds d'artichaut)
Un reste de petits pois (environ 5 càs)
1 paquet de dés de jambon
3 oeufs
Parmesan, la quantité que vous souhaitez
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, la piquer à la fourchette.
Faire revenir les oignons et les fonds d'artichaut à la poêle dans de l'huile d'olive, laisser cuire quelques minutes. Avant de couper le feu, ajouter les petits pois et les dés de jambon, les faire prendre rapidement, puis couper le feu et couvrir en attendant.
Battre les 3 oeufs, puis les assaisonner (sel, poivre et quelques herbes de Provence pour moi) et ajouter le parmesan.
Mettre le mélange fonds d'artichaut/dés de jambon/petits pois sur la pâte de façon homogène, puis verser la préparation aux oeufs.
Faire cuire à four chaud 190° pendant 30 minutes.
Suggestion :
Servir accompagné d'une salade faite de coeur de laitue, d'un avocat et de restes de croûtons à l'ail, agrémenté d'une sauce faite d'une càc de moutarde au basilic et vin blanc, de deux càs d'huile d'olive et d'une càs de vinaigre.
Proposer la tarte avec de la purée de tomates bien fraîche (sauce tomate avec morceaux), éventuellement curry, parmesan, etc.
J'avais également servi la tarte avec quelques morceaux d'aubergine grillés.
21 juin 2007
Tarte tatin aux tomates
Ce soir, fête de la musique, mon amoureux devait me rejoindre chez moi pour dîner et nous devions partir à Paris (j'habite à côté) pour la soirée. C'est tombé à l'eau, mais le repas était quand même prévu, et j'en avais parlé à ma mère qui, du coup, n'attendait que ça. Donc malgré la non-venue de mon amoureux, je me suis collée à la préparation de la tatin aux légumes qui s'est transformée en tatin aux tomates quand j'ai vu la quantité que nous en avions.
C'était à l'origine une recette Marmiton, mais j'y ai opéré un certain nombre de modifications, alors je vous mets la mienne.
Tatin aux tomates
Ingrédients :
Pour la pâte (que l'on peut acheter toute faite) pour un moule de 30 cm :
240g de farine
120g de beurre mou
une pincée de sel
de l'eau
Pour la garniture :
12 tomates
moutarde à l'ancienne
huile d'olive
250g de mozzarella
sel et poivre
Préparation :
Pour la pâte :
Mélanger la farine et le beurre en dés du bout des doigts avec le sel. Rajouter peu à peu de l'eau (y aller mollo !!) jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
Pour la garniture :
Préchauffer le four à 200° (th 7).
Couper les tomates en deux, puis les installer dans le moule, côté peau contre le fond. (Pas besoin de mettre de papier sulfurisé)
N'hésitez pas à les serrer, elles se ratatinent à la cuisson.
Les assaissonner avec le sel et le poivre, puis un filet d'huile d'olive.
Les enfourner environ une demie heure afin (entre autre) qu'elles perdent de leur eau.
La demie-heure passée, les sortir et se débarasser du jus. Les couvrir de tranches fines de mozzarella.
Sortir la pâte du frigo, l'étaler dans des proportions égales à celles du moule, y étaler la moutarde.
Recouvrir le plat de tomates de ce disque de pâte, moutarde contre la mozzarella, rentrer les bords.
Enfourner 30 mins.
Démouler. (Attention, les tomates et la mozzarella vont encore rendre du jus, j'ai un peu galéré à le vider avant de retourner ma tarte, mais ça n'a pas mal marché !)
Pour ce faire, j'ai placé un plat plat (oui, la répétition est voulue, il faut une surface la plus place possible !) au-dessus de ma tarte, j'ai bien maintenu et hop ! j'ai retourné. C'était assez comique de me voir les bras à moitié retournés, à genoux en train d'essayer de poser ma tarte sur la table sans tout renverser, j'ai pas encore la technique !)
Vous pouvez (et ça sera meilleur je pense) la parsemer de basilic frais (j'en avais que du pas frais, et j'ai oublié).
12 juin 2007
Soirée pizza pour les parents
Ce soir j'ai eu envie de cuisiner pour ma famille (mon père, ma mère et ma tante), j'ai eu envie de leur faire des pizza. Hors de question que j'y touche bien évidemment, mais pas de raison que je ne leur fasse pas plaisir !
Je me suis souvenu que ma mère n'avait pas aimé la pâte que j'avais faite la dernière fois, alors j'ai pris une autre recette avec moins d elevure (je l'ai trouvée au dos d'un sachet de levure Briochin), et elle était -paraît-il- très bonne ! En tout cas elle était bien épaisse et moelleuse comme je les aime, ja la tenterai un week-end !
Ingrédients (pour une pizza pour 6 personnes, pour ma part j'en ai fait trois individuelles) :
250g de farine
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café rase de sel
15 cl d'eau tiède
Préparation :
Dans une terrine, mélanger la farine et le sel avec une cuillère en bois.
Rajouter la levure et remélanger. Puis, verser l'eau tiède et mélanger sans pétrir avec la cuillère en bois pendant une minute.
Verser l'huile et pétrir la pâte pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et se détache de la terrine.
Recouvrir la terrine d'un torchon et laisser monter la pâte 45 à 55 min ans un endroit entre 22° et 25° jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (perso j'avais chauffé mon four à la température la plus basse, puis je l'avais éteint et mis la pâte dedans pendant 30 min, c'était nickel !)
Préchauffer le four à 240° (th 8).
Pétrir à nouveau la pâte, former une boule bien ronde, l'étaler et la garnir comme on souhaite !
La pizza de mon papa :
Coulis de tomate, gruyère râpé, jambon, olives vertes, champignons de Paris, tomates séchées et mozzarella !
La pizza de ma maman :
Coulis de tomates, gruyère râpé, jambon, ananas, olives vertes.
La pizza de ma tante :
Coulis de tomates, mozzarella, jambon, olives vertes (j'ai oublié l'ananas...)
Et puis un p'tit dessert, j'me suis inspirée de la recette de Miss Cricri, mais y avait pas de crème fraîche, alors chantilly toute faite !
Pâte feuilletée coupée en rectangles qui ont gonflés puis que j'ai dédoublés, chantilly, et fraises !
24 mai 2007
Pizza hawaïenne
Une petite variante de la précédente, plus jolie niveau couleur, mais pour ce qui est du goût, je préfère la blanche (enfin, c'est un avis personnel bien sûr).
Je l'ai faite pour ma mère un soir où mon père n'était pas là, j'avais envie de cuisiner.
C'est la même pâte que la précédente, mais ma mère a trouvé qu'elle avait trop un goût de levure... Si vous avez une recette de pâte à pizza à me proposer, je suis preneuse (il faut essayer pour trouver la plus parfaite !).
La voici sortant du four.
Pour la garniture c'est on ne peut plus simple :
- une petite boîte de coulis de tomates
- une boîte moyenne d'ananas coupés en morceaux
- une tranche de jambon
- du gruyère (râpé à la main, j'le trouve plus fin ! hinhin..)
Pizza blanche
Je suis une fan (une groupie je dirais même) de la mozzarella, et je sors de mes gonds dès que j'entends dire que çe fromage n'a pas de goût... Grands fous ! C'est doux, crêmeux, frais... et ce goût ! En tout cas, moi, j'adore !
Donc en voyant un jour une recette de pizza blanche à la pâte moelleuse et blanche avec pour seule garniture de la mozzarella, de l'huile et de la roquette, je n'ai pas résisté !
Tout d'abord,
La pâte à pizza :
Ingrédients (pour une pizza pour 6 personnes) :
- 20 g de levure fraîche du boulanger
- 1 verre d'eau tiède
- 250 g de farine
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation :
Délayez la levure dans l'eau tiède à 20°C.
Versez la farine tamisée en fontaine sur la planche à pâtisserie, au centre, versez l'huile et la levure délayée.
Incorporez ces éléments à la farine, en mélangeant du bout des doigts.
Travaillez vigoureusement la pâte, en la poussant devant vous avec la paume de la main, en l'étirant, et en l'abattant sur la planche à pâtisserie farinée.
Ceci pendant 10 min, jusqu'à ce que la pâte se détache des mains et de la planche.
Quand la pâte est devenue bien élastique et souple, roulez-la en boule, et mettez-la dans un bol fariné couvert d'un linge.
Placez le tout dans un endroit tiède (24-25°C), jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 à 2 h).
Si vous devez faire plusieurs pizzas, divisez alors le pâton en morceaux égaux.
Ecrasez la pâte avec les mains farinées, en l'étirant le plus possible.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour terminer le façonnage du disque de pâte.
Il doit avoir 1/2 cm d'épaisseur environ.
Placez-le sur une plaque beurrée, en l'étirant encore légèrement vers les bords, de façon à ce que la pâte soit un peu plus mince au centre.
Huilez légèrement la pâte au pinceau, et garnissez selon la recette choisie, jusqu'à 2,5 cm du bord.
Et maintenant,
Pizza blanche
Ingrédients (pour 1 grosse pizza) :
- 2 boules de mozzarella
- 200 g de roquette
- un morceau de parmesan (80 g)
- huile d'olive
- un citron (facultatif)
Préparation :
Faire la pâte à pizza.
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
Emiettez la mozzarella et garnissez-en le disque de pâte.
Arrosez d'huile d'olive, poivrez, salez et enfournez 10 min.
Disposez la roquette sur la pizza dès la sortie du four, salez à nouveau, déposez des copeaux de parmesan sur l'ensemble de la pizza ré-arrosez d'un filet d'huile d'olive et terminez si vous le souhaitez par un filet de jus de citron.
C'est simple, pas cher du tout, et tellement bon...
Les photos ont été prises pour mon amoureux <3